Skaldjur

Fisk / Skaldjur — 3 Kommentarer
14
Aug 10

Fisk- och kräftsoppa

Morgonpigg. Kräftor och gös i kylen. Regnsjuk golfbana. Faktorer som tillsammans genererar en fisk- och kräftsoppa med saffran.

Fisk- och kräftsoppa

4 personer. Hacka 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Skala 1 morot och 1 liten bit palsternacka och skär ner i 1/2 centimeter stora tärningar. Fräs lök, morot, palsternacka och 2 msk tomatpuré tillsammans med 5-6 kräftklor med skal i smör några minuter. Tillsätt 2 msk fiskfond, 1, dl vitt vin, 5 dl vatten och 1 paket saffran. Låt sjuda i 10-15 minuter. Under tiden skalar du 12 havskräftor och skär ner 600 gram gösfilé eller annan vitfisk i soppvänliga bitar. Spara några klor till dekoration. Salta och peppra. Tillsätt 3 dl grädde i soppan och koka upp. Sänk värmen innan du lägger ner kräftkött och fisken. Smaka av med flingsalt, vitpeppar och limesaft. Låt sjuda några minuter. Klart. Servera med vitlöksbröd.

Skaldjur — Inga kommentarer
11
Aug 10

Omelett med kräftstuvning

Ett perfekt tilltugg, vickning eller mellanrätt på kräftskivan. Eller dagen efter mat. Enkel att göra, dekorativ och god.

Omelett med kräftstuvning

Värm ugnen till 200 grader. Vispa samman 4 ägg, 3 dl mjölk, 1 nypa salt och några varv med pepparkvarnen. Häll smeten i en ugnsfast form och baka i cirka 15 minuter.
När omeletten är i ugnen gör du en béchamelsås. Smält 2 msk smör i en kastrull. Smöret ska inte ta färg. Vispa ner 1 msk vetemjöl i smöret. Späd under kronisk vispning försiktigt ned 5 dl mjölk i redningen. Sänk värmen när såsen tjocknar. Tillsätt 1 msk fisk- eller kräftfond, salt och peppar och låt såsen sjuda minst 5 minuter. Vänd ned ett 20-tal kräftstjärtar och rejält med finhackad dill i såsen och tag kastrullen från värmen.
Skär upp portionsbitar av omeletten och toppa med kräftstuvning. Klart. En personlig favorit året om.

Skaldjur — Inga kommentarer
10
Aug 10

Toast med kräftor och kantareller

Med den här aptitretaren får du kräftskivans alla smaker snyggt paketerade på grillat bröd. Dill, ost, kantareller, hemlagad majonnäs och kräftor så klart.

Toast med kräftor och kantareller

4 personer. Till majonnäsen vispar du ihop 1 äggula med 1/2 msk fransk senap. Droppa försiktigt ner 2 dl solrosoljan i äggblandningen under generös vispning. Öka tillflödet allt eftersom äggulan tar emot oljan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda 12 kräftstjärtar och köttet från kroppen och klorna i några matskedar av majonnäsen. Tillsätt ett knippe finhackad färsk dill.
Stek 4 skivor valfritt vitt bröd i olivolja. Vänd brödet och lägg på 2 skivor Västerbotten. Stek brödet tills osten börjar smälta. Stek 2 hg kantareller i smör. Salta och peppra. Lägg rejält med kräftblandning på de grillade brödskivorna och toppa med kantarellerna. Klart. Servera med citron.
Följ min blogg med bloglovin

Grönsaker / Skaldjur — Inga kommentarer
4
Maj 10

Vit sparrissoppa med chiliräkor

Vit sparrissoppa med chiliräkor
Soppväder. Idag tog våren timeout. Så efter dagens cykeltur från järnvägsstationen i regn och fem plusgrader känns en värmande soppa på vit sparris med chiliräkor helt rätt. Och så lite skryt. erngren.com är inbjuden till tävlingen ”Årets tapasblogg” bland 100 utvalda matbloggar. 10 maj börjar röstningen. Mer information om tävlingen kommer inom kort. Läs mer →