Fisk

Fisk / Skaldjur — 3 Kommentarer
14
Aug 10

Fisk- och kräftsoppa

Morgonpigg. Kräftor och gös i kylen. Regnsjuk golfbana. Faktorer som tillsammans genererar en fisk- och kräftsoppa med saffran.

Fisk- och kräftsoppa

4 personer. Hacka 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Skala 1 morot och 1 liten bit palsternacka och skär ner i 1/2 centimeter stora tärningar. Fräs lök, morot, palsternacka och 2 msk tomatpuré tillsammans med 5-6 kräftklor med skal i smör några minuter. Tillsätt 2 msk fiskfond, 1, dl vitt vin, 5 dl vatten och 1 paket saffran. Låt sjuda i 10-15 minuter. Under tiden skalar du 12 havskräftor och skär ner 600 gram gösfilé eller annan vitfisk i soppvänliga bitar. Spara några klor till dekoration. Salta och peppra. Tillsätt 3 dl grädde i soppan och koka upp. Sänk värmen innan du lägger ner kräftkött och fisken. Smaka av med flingsalt, vitpeppar och limesaft. Låt sjuda några minuter. Klart. Servera med vitlöksbröd.

Share on Facebook
Fisk — Inga kommentarer
13
Aug 10

Halstrad gös med havskräftor och limesmör

Blixtar och dunder vad gott. Och enkelt. Fredagslyx med gös, havskräftor, limesmör och rostad färskpotatis på 30 minuter.

Halstrad gös med havskräftor och limesmör

4 personer. Värm ugnen till 200 grader. Skrubba och dela 12 färskpotatisar. Gnid in potatisen i olivolja och och en nypa grovsalt. Lägg potatisen ugnssäker form med snittytan neråt. Baka potatisen i cirka 15 minuter. Halstra 150 gram gösfilé per person i hög värme i lite olivolja. Börja med skinnskidan nedåt i 2-3 minuter och avsluta med någon minut på motsatt sida. Salta och peppra.
Smält 4 msk smör och pressa i saften från i limefrukt.
Skala 8 havskräftstjärtar och halstra i het panna några sekunder.
Servera gösen ovanpå potatisen och toppa med 2 havskräftstjärtar. Ringla limesmör över kräftor, gös och potatis. Klart.

Share on Facebook
Fisk — Inga kommentarer
29
Jul 10

Friterad rödspätta

Friterad rödspätta med färskpotatissallad smaksatt med dijon och timjan. Det får duga en torsdag.

Friterad rödspätta

4 personer. Koka 10-12 färskpotatisar. Låt svalna. Blanda en dressing på 2 dl crème fraiche med 2 msk dijonsenap, 2 msk finhacka timjan,1 msk honung och 2 msk citronsaft. Klyfta potatisen och blanda ner i dressingen.
Skär ner 800 gram skinnfri rödspättefilé i mindre bitar och blanda med 2 dl rivet dagsgammalt vitt bröd eller ströbröd, salt och peppar. Fritera rödspättan gyllengul och knaprig i solrosolja.
Servera den friterade rödspättan med potatissalladen och ett gott bröd.

Share on Facebook
Fisk / Grönsaker / Mejeri — 3 Kommentarer
28
Jun 10

Ljummen sallad på färskpotatis och gravad lax

En sallad på färskpotatis, gravad lax och sparris serverad med en dressing på dijonsenap, honung och yoghurt är precis vad jag orkar prestera idag.

Ljummen sallad på färskpotatis och gravad lax

4 personer. Räkna 2 skivor färdiggravad lax, 100 gram färskpotatis och 2 gröna sparrisar per person. Koka färskpotatis och sparris mjuk. Skiva den ljumna färskpotatisen och sparrisen och blanda med 1 dl matlagningsyoghurt, 1 msk dijonsenap och 1 msk honung. Salta och peppra. Rör varsamt ner den gravade laxen. Klart.
Servera gärna med ett gott nybakat bröd.

Share on Facebook
Fisk / Svamp — Inga kommentarer
20
Jun 10

Smördegsinbakad gös med kantarellstuvning

Lyx. Fick mer gös från min storfiskare till svåger. Så idag blev det inbakad gös med stuvade kantareller. Bra tajmning. Det var sista påsen från 2009 års skörd.

Smördegsinbakad gös med kantarellstuvning

4 personer. Värm ugnen till 225 grader. Fräs 2 dl förvällda kantareller och 1 finhackad schalottenlök i smör. Salta och peppra. Pudra över 1 msk vetemjöl och häll på 1 dl vispgrädde. Låt koka ihop.
Salta och peppra 4 bitar gösfilé. Räkna 130 gram per person. Lägg varje gösfilé på så mycket smördeg att du kan vika ett paket runt fisken. Lägg en matsked svampstuvning ovanpå gösen. Vik ihop smördegen till ett paket och pensla med uppvispad äggula. Grädda i 225 grader i 10-12 minuter. Klart.
Servera med rostad färskpotatis.

Share on Facebook
Fisk / Grönsaker — Inga kommentarer
18
Jun 10

Ångad gös med vitvinsås

Gös. En lyckad webbpremiär och en svåger som kan fiska. En sammanfattning av denna junifredag som bjöd på ångad gös med vitvinsås på egen fond.

Ångad gös med vitvinsås

Räkna 150 gram gösfilé per person. Till såsen finhackar du 1 schalottenlök och 1 liten morot. Fräs hacket i smör och tillsätt 1 dl fiskbuljong, 1 dl vitt vin och 1 dl grädde. Låt koka ihop till simmig konsistens. Sila såsen och smaka av med salt och peppar.
Lägg ett bakplåtspapper i en låg kastrull. Lägg gösfiléerna, 1 klick smör, 1 msk citronsaft och 1 msk vatten på bakplåtspappret. Salta och peppra. Vik ihop bakplåtspappret över fisken och ånga under lock på låg värme några minuter. Klart.
Servera med potatispuré.

Share on Facebook
Fisk — 2 Kommentarer
22
Maj 10

Laxpaté

Laxpaté
Rena laxpatén. Efter en underbar försommarmorgon på golfbanan blev det röj i kyl och frys. Lax i kylen och spätta i frysen blev en laxpaté med kliniskt rena smaker från havet. Fisk, ägg, lime och grädde, det räcker. Så god med limeyoghurt. Läs mer →

Share on Facebook
Fisk — 2 Kommentarer
21
Maj 10

Snabbgravad lax med kummin, anis och dijonyoghurt

Snabbgravad lax med kummin och anis och dijonyoghurt
Fredag. Jag tycker om att prova olika kryddblandningar när jag gravar lax. Idag med kummin och anis. Putsa och dra benen ur cirka 400 gram laxfilé. Frys laxen i ett dygn. Ta laxen ur frysen på morgonen samma dag som du ska servera den gravade laxen och lägg den i kylen över dagen. På kvällen har du en perfekt halvtinad laxfilé som du snabbgravar på 30 minuter till kvällens förrätt. Läs mer →

Share on Facebook
← Äldre inlägg