När sockersuget är som värst efter en golfrunda händer det att jag smiter in på Netto och köper några vaniljpuddingar. Vanilj är nämligen en av mina favoritsmaker. I väntat på att den rutinen kommer i gång vispade jag ihop några brylépuddingar. Det gick lätt men att få rätt färg och konsistens på karamellsåsen var inte lika lätt. Som synes. Men nu har min fru visat mig hur man kokar karamell. Det handlar om tålamod.

4 personer

Brylépudding
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 dl strösocker
2 st ägg
2 st äggulor
1 st Vaniljstång

Karamell
2 dl socker
1 dl vatten

Värm ugnen till 165 grader.

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna. Blanda vaniljen med mjölken och grädden i en kastrull. Koka upp under ständig vispning.
Smält sockret och vatten under omrörning i en kastrull. Koka sedan på hög värme tills du får en tefärgad karamell.
Värm 4 portionformarna i ugnen.
Häll lite varm karamell i formarna och snurra runt så du får ett heltäckande lager i hela formen.
Låt formarna kallna.
Spara den överblivna karamellen.

Vispa sockret, ägg och gulor till en luftig smet.
Häll den avsvalnade mjölken och grädden i smeten under vispning.
Häll smeten i de karamellklädda formarna.
Ställ formarna i ett vattenbad med sjudande vatten.
Grädda i ungefär 40 minuter.
Låt kallna.

Lägg serveringsfatet ovanpå formen och vänd upp och ner. Lossa kanterna med en vass kniv om inte det inte släpper från formen. Servera naturell eller med lite vispad grädde.

- Att du inte bakar shortbread istället, dom är svåra att misslyckas med, sa min fru. Shortbread är för mig smöriga kakor i skotskrutiga kartonger av märket Walkers. Men framför allt är det kakor som inte fastnar i någon bakform. Helt enkelt bra kakor att baka för en rastlös kille med en komplex sjukdomsbild. Och så är dom väldigt goda till kaffet.

Shortbread
175 g smör
0,5 dl florsocker
3 dl vetemjöl
50 g rismjöl
florsocker att pudra över

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Vispa smör och florsocker vitt och pösigt. Rör i vetemjöl och rismjöl. Arbeta ihop till en deg.
3. Kavla ut till en tunn platta och ta ut cirklar med en rund pepparkaksform.
4. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Baka tills de fått lite färg. Cirka 10 minuter.

Lemoncurd
100 gram smör
2 st ägg
1 st äggula
2 dl socker
1 st citron

1. Riv citronskalet fint och pressa ur saften ur citronen. Koka upp citronskal och citronsaft, 1 dl socker och smör tills allt löst sig. Låt svalna lite.
2. Vispa äggen och äggula med 1 dl socker poröst och blanda med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

Bred ett lager lemoncurd mellan två shortbreads.

Garnityr: Pudra med florsocker.

Här får du några av mina smakfavoriter samlade i vad som måste vara en av de mest lättlagade söndagsmiddagarna. Tre grytor som sköter sig själva. Lammfrikadeller med färsk mynta i en krämig tomatsås och en risotto med lagrad prästost ligger nog topp fem på min matlista just nu. Grymt god. Och en perfekt rätt om ni är många.

4 personer

Risotto
3 st schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 st grönsaksbuljongtärningar (Bongs ekologiska)
7 dl vatten
4 dl arborioris (från Saltö kvarn)
2-3 dl vitt vin (torrt)
1 dl riven lagrad prästost
salt och svartpeppar

1. Hacka schalottenlök och vitlök fint och fräs på ganska låg värme i olivolja i en kastrull tills löken är mjuk och har blivit lite glansig.
2. Koka buljongtärningarna i 7 deciliter vatten.
3. Häll riset i kastrullen och tillsätt sedan lite vin i taget, så mycket att vätskan är i nivå med riset. Då vinet kokat in fortsätter med samma princip att fylla på med buljongen. Rör ofta och sjud på låg värme.
4. Då all buljong kokat in rör du ned prästosten.

Lammfrikadeller
300 g lammfärs
2 st ägg
2 msk dijonsenap
1 dl pankoströbröd
2 msk finhackad mynta
1 st finhackad vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

1. Blanda pankoströbröd, äggen, mynta, vitlök och dijonsenap, låt svälla i ett par minuter.
2. Blanda i färsen och krydda med salt och peppar. Forma till små bollar.

Tomatsås
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
2 msk färsk hackad oregano
500 g krossade tomater
1 msk ättika
socker, salt och peppar

1. Fräs löken med kryddorna och tomatpurén i en liten skvätt olivolja i en kastrull.
2. Tillsätt krossade tomater, ättika, socker och den resterande olivoljan. Salta och peppra.
3. Lägg på lock och låt puttra i 10 minuter.
4. Låt frikadellerna sjuda i tomatsåsen i 5 minuter.

En basilikapannacotta med tomatsorbet vänder på smakerna. Tomat och basilika förknippas ofta med förrätter men kombinationen fungerar även utmärkt som avslut på en god middag. Pannacotta och sorbet är enkelt att göra och chokladflarn kräver inga studielån. Lite tid och tålamod är allt du behöver. Perfekt att göra kvällen innan du ska bjuda familj och vänner på en skrytmiddag.

Tomatsorbet
1 kg mogna tomater
3 msk socker
saft från 1/2 citron

1. Skär ett kryss på tomaterna
2. Blanchera tomaterna i kokande vatten i tills skalet börjar släppa.
3. Kyl tomaterna i kallt vatten och ta bort skalet och frön.
4. Grovhacka tomaten.
5. Koka ihop tomathacket i en kvart för att koncentrera smaken.
6. Mixa tomatkoncentratet med socker och citronsaft till en slät puré.
7. Frys in sorbeten under omrörning.

Basilkapannacotta
5 dl vispgrädde
1 knippe färsk basilika
3 msk socker
4 st gelatinblad

1. Sjud grädde och basilika på låg värme  i 20 min. Låt inte krämen koka. Sila bort basilikan
2. Tillsätt sockret och rör om tills det är upplöst
3. Blötlägg gelatinet i kallt vatten, och lägg det i krämen
4. Rör om tills gelatinet har lösts upp
5. Häll i portionsformar och ställ i kylen tills pannacottan ska serveras.

Garnera med spröda basilikablad, limecest och riven choklad.

Trodde detta var bakning på min kompetensnivå. Barnsligt enkelt alltså men det krävdes två försök för första gången blev det sandkakor. Dåligt ögonmått på smöret. När den lilla detaljen väl sitter är mandelmusslor med hallonmousse en perfekt dessert till en sen helgmiddag.

Mandelmusslor
1 dl sötmandel
0,5 dl strösocker
100 gram smör (rumsvarmt)
2 dl vetemjöl
1 st äggula

Skålla, skala och mal mandeln.
Blanda mjöl, äggula, smör, mandel och socker. Arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila i kylen 1 timma.
Värm ugnen till 200°.
Smörj veckade formar med smör.
Tryck ut degen i formarna.
Grädda i cirka 8-10 minuter. Kläm försiktigt ur kakorna medan de ännu är varma.

Hallonmousse
100 gram frysta hallon
2 st gelatinblad
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Koka ihop hallon och socker till en tjock sås. Spara några hallon till garnityr. Sila såsen så att kärnorna försvinner. Jag hittade inte vår sil.
Lägg gelatinet i blöt och rör ner i den varma såsen.
Låt såsen svalna och rör sedan ner vaniljsockret.
Vispa grädden.
Vänd försiktigt ner hallonsåsen i grädden.
Låt stå i kylskåp minst två timmar.
Fyll mandelmusslorna med moussen precis innan du ska äta dom.

Garnityr. Riven choklad och örter.

När jag 18:00 steg av tåget kändes matfotografering långt borta. Så lite förvånad blev jag allt när jag 18:20 stod vid spisen och grillade mango och kokade pastavatten. Hur som helst blev spagettin med grillad mango, kallrökt lax och gräslök en lyckad kylskåpsrensning utan någon som helst planering. Kanske något att fundera på i framtiden.

4 personer

Spagetti med grillad mango, kallrökt lax och gräslök

Spagetti
1 st mango
1oo gram kallrökt lax
Gräslök
1 dl Kesella
2 dl Majonnäs
Salt och svartpeppar

Koka spagetti.
Skala och skiva mango. Grilla i grillpanna. Strö på lite socker mot slutet. Skär ned de grillade mangoskivorna i mindre bitar.
Rör ihop kesella och majonnäs. Finhacka gräslök och skär ned laxen i mindre bitar. Blanda ned lax och gräslök i kesella och majonnäsblandningen. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda den nykokta pastan med den grillade mangon och lax- och gräslöksröran.

Idag blev det majskycklingvingar med chilivinägersås, ädelostdip och selleri tillagad som den klassiska barrätten Buffalo Wings. Som namnet antyder ska det vara kycklingvingar i en ganska het sås med knaprig selleri som passar bra till öl. Har jag hört alltså.

4 personer

Chilivinägersås
1 st röd spansk peppar
2 st röda paprikor
1 msk rödvinsvinäger
1 msk korianderfrön
rapsolja
flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.
Dela och kärna ur pepparfrukt och paprika. Lägg i en ugnssäker form. Ringla oljan över och baka i cirka 10 minuter.
Låt svalna och mixa sedan i en matberedare.
Blanda i vinäger, lite kallt vatten och korianderfrön, mixa till en slät sås.
Smaka av med salt och flytande honung.

Buffalo Wings
6 hg kycklingvingar eller en hel kyckling
rapsolja
salt

Stycka kycklingen och lägg delarna eller kycklingvingarna i en skål och blanda med saltet.
Smörj in kycklingen med olja och stek på en plåt i ugnen 12–15 minuter.
Lägg ner de varma kycklingen i chilidressingen och låt dra i cirka 10 minuter.

Ädelostdipp
100 g ädelost
200 g philadelphiaost
1 dl yoghurt
salt och svartpeppar

Rör ihop yoghurt och ost. Krydda med salt och peppar. Ställ i kylen.

Servera kycklingen med ädelostdipp och selleristavar.

Jag har sagt det tidigare. Att vilja synas på en blogg, Facebook eller Twitter handlar om lika delar fåfänga, nyfikenhet och uppskjuten behovstillfredsställelse. Den som säger något annat ljuger. Därför är det en kick och skitkul att få en blogaward av Landleys Kök. En fantastisk svensk matbloggare med en härlig stilkänsla och en produktivitet som imponerar. Här hittar du Landleys kök.

En blogaward går till så här:

1. Man lägger in den fina bilden i toppen och länkar till den som har gett dig blogawarden.
2. Sedan listar man fem bloggar som man följer eller helt enkelt gillar.
3. Man svarar på fem frågor (nedan).

De bloggar som jag följer/gillar är följande (utan inbördes ordning):

1. Landleys kök
2. Pyttes
3. Winendine
4. Cannelle et Vanille
5. Doft och smak

1. Varför började du att blogga? 
Det är avkoppling. Att i full frihet få leka med språk, bild, form och funktionalitet i WordPress är en skön kontrast till mitt fantastiska yrke där faktiskt mycket handlar om motsatsen. Min blogg är en arena där jag inte behöver ta hänsyn till någon annans åsikter utan kan vara så mycket egoist jag bara orkar. Och så är det kul att få kommentarer, gillaklick och fler och fler besökare.

2. Vilka bloggar följer du?
Jag följer några matbloggar, wordpressbloggar och bloggar med snygga bilder.

3. Favoritfärg?
Grå

4. Favoritfilm?
Casino Royale

5. Vilket land drömmer du om att besöka och varför?
USA, när jag återföds hoppas jag det sker i San Fransisco.

Det är inte första gången jag friterar getost och helt säkert inte den sista. Med hallonchutney och päronglass får du en dessert med syra, hetta och sötma. Helt magisk god som jag utan att skämmas skulle ta 130 kr för på restaurangen. Eller äta som TV-dinner en måndagskväll. Bara att vara kreativ med tillbehören.

4 personer

Hallonchutney
2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl ljust muscovadoråsocker
1 tsk finhackad chili
1 msk malen ingefära
1 msk malda nejlikor
2 dl djupfrysta hallon

Värm försiktigt de frysta hallonen med äppelcidervinäger, chili, socker och kryddor tills sockret smälter.

Friterad getost
2 msk grekisk yoghurt
200 g getost
1 st ägg
vetemjöl
3 dl pankoströbröd eller vanligt ströbröd
salt och peppar
rapsolja till fritering

Värm oljan i en kastrull till 175 grader.
Skala och mosa getosten. Krydda med salt och peppar. Blanda med yoghurt till en jämn smet. Blir smeten för lös blandar du i lite ströbröd.
Rulla till små bollar.
Vispa upp ägget med lite kallt vatten.
Vänd bollarna först i vetemjöl, sedan i äggsmeten och sist i pankoströbrödet.
Fritera getostbollarna några sekunder tills de är gyllenbruna.

Låt de friterade getostbollarna rinna av på hushållspapper och servera omgående med päronglass och hallonchutney.

Idag kokade min fru kycklingsoppa på allt i pippin förutom filéerna. Jag buljongkokade kycklingfiléerna och serverade dom med tärnade rotsaker, knaprigt sidfläsk och risotto. Det blir husmanskost de luxe och med risotto i kylen blev dagens söndagsmiddag en ganska enkel resa. Och så har en del av mitt 80-tal gått ur tiden. R.I.P. Whitney Houston.

4 personer

Buljongkokt kycklingfilé med risotto, sidfläsk och tärnade rotsaker
2 l kycklingbuljong
4 kycklingfiléer
1 st morot
1 st liten palsternacka
1/4 rotselleri
8 st skivor rimmat sidfläsk
2 msk finhackad timjan eller dragon
salt och svartpeppar
4 portioner risotto

Koka arborioris till risotto. Jag rekommenderar Saltå kvarn.
Koka upp kycklingbuljongen. Krydda kycklingen med salt och peppar.
Lägg kycklingfiléerna i buljongen och sjud under lock i cirka 10 min.
Skala och tärna rotsakerna i cm stora kuber.
Ta upp filéerna och låt vila under aluminiumfolie medan du kokar rotsakerna al dente i kycklingbuljongen.
Tärna och stek sidfläsket knaprigt.
Blanda risotto, sidfläsk med rotsaker. Skiva kycklingfiléerna.
Servera lite av buljongen med finhackad dragon eller mejram som sås.

Mitt japaninspirerade sidfläsk kan vara århundradets godaste variant på husmanskostens moder. Så har du en liter fräsch rapsolja och ett kokt kallt arborioris i kylen är ett tempurafriterat rimmat sidfläsk med risbollar inte långt från ditt middagsbord. Lägg till en salsa på mango och en karamelliserad sojasås så är bollen i mål.

4 personer

Risbollar
2 portioner kokt kallt arborioris från Saltå kvarn
100 g getost
1 l rapsolja till fritering

Forma riset till bollar. Cirka 3 cm i diameter. Tryck in en bit getost utan skal i riset och rulla ihop till bollar. Bollarna mår bra av en timma i kylen.
Värm oljan till cirka 180 grader i en kastrull. Fritera tills risbollarna blir gyllenbruna.
Låt rinna av på papper.

Salsa på mango och plommon
1 st mango
2 st röda plommon
1 st kiwi
1 msk flytande honung
1 msk finhackad ekologisk körvel
saften från en 1/2 apelsin
salt och svartpeppar

Tärna mango, kiwi och plommon fint. Blanda mango, kiwi och plommon med honung och apelsinsaft och chili i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Jag uteslöt 2 stycken skivade salladslökar då vi har överkänslighet mot lök i familjen.

Tempurafriterat rimmat sidfläsk
500 g rimmat sidfläsk i bit
sherry och soja

Tempurasmet
1 dl maizenamjöl
2 dl vetemjöl
cirka 1 dl iskallt vatten (helst mineralvatten)

Låt sidfläsket marinera i sherry och soya i rumstemperatur en halvtimma.
Skär sidfläsket i skivor cirka 1 cm tjocka. Doppa i tempurasmet och fritera skivorna krispiga i rapsolja.

Karamelliserad sojasås
1 dl vatten
2 msk Japansk soja
2 msk strösocker
I kapsyl risbrännvin eller vanligt brännvin

Häll alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp. Sänk värmen och låt koka ihop några minuter.

Garnityr: Apelsincest, körvel och penslad fikonbalsamico.

Det var tydligen ingen onsdagsgolf i dag heller så jag fick grilla potatisbröd och rulla kallrökt lax med pepparrot. På något vis måste ju fåfängan få sitt. Laxtapas med pepparrot och svarta sesamfrö på grillat potatisbröd är god och enkel plockmat eller en förrätt som går bra att förbereda. Laxen behöver några timmar i frysen för att kunna skäras upp i snygga skivor. Något jag fuskade med idag.

4 personer

4 skivor potatisbröd
200 g kallrökt lax i tunna skivor
1 dl kesella
2 msk finriven färsk pepparrot
finhackad gräslök
rostade svarta sesamfrön
salt och svartpeppar
olivolja

Lägg laxskivorna tätt på plastfolie. Blanda yoghurt och pepparrot. Krydda med salt och peppar.
Bred på röran på laxen och strö över finhackad gräslök.
Rulla ihop laxen hårt till en rulle och lägg den i frysen cirka 1 timme, så att den blir lätt att skära.
Rosta sesamfrö i en torr stekpanna. Rulla laxrullen i de rostade sesamfröna.
Skär laxen 1 cm tjocka skivor
Pensla brödskivorna med olivolja och grilla dom i en grillpanna.

Servera med majonnäs och lime.

Den här underbara kombinationen med mintchokladmousse, päronglass och vispad grädde i havreflarn är min hyllning till bygdens glasskung Harry Kling. Så ät den med vördnad, med handen som en glassbåt. En gång i tiden plockade Harry Kling upp mig och en vän i sin Porsche när vi hade bråttom in till centrum. Han visste vad kundservice var.

Mintchokladmousse

• 2 dl vispgrädde
• 2 st ekologiska äggulor
• 100 g mörk bakchoklad  (Lindt Dessert 70%)
• 2 st mintkakor (After Eight)

1. Smält chokladen och mintkakorna i en skål över kokande vatten. Låt svalna till under 65 grader.
2. Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen.
3. Vispa grädden och vänd sedan ner chokladsmeten.
4. Låt moussen stelna i kylen minst en timme.

Servera mintchokladmoussen med lite vispad grädde och en kula Klings päronglass i kupade havreflarn. En brödkavel är perfekt att kupa havreflarnen över. Ät havreflarnen med handen men servera på tallrik med garnityr som riven choklad, citronmeliss och citroncest.

En riktigt god och enkel varmrätt med båda benen i den svenska husmanskosten med stuvade, syltade och rostade råvaror. Och självklart pannbiffar på nötfärs stekta i smör. När jag rev muskotnöt idag for tankarna i väg till sommaren i korvkiosken på Ekudden 1988. Tack Janne, det var tider det. Saknar både grillen och lastbilen ibland.

Rostad potatis
1/2 kg potatis
olivolja
salt och svartpeppar

Värm ugnen till 200 grader. Borsta och klyfta den oskalade potatisen på längden och blanda den med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen cirka 30 minuter.

Stuvad vitkål
500 gram vitkål
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk och 1 dl grädde
salt, vitpeppar och riven muskot

Koka upp vatten med en rejäl nypa salt i en kastrull.
Dela och klyfta vitkålen och skär bort den grova stammen
Skär vitkålsklyftorna i strimlor. Koka vitkålen mjuk.
Häll av vattnet från vitkålen med ett durkslag.
Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
Tillsätt mjölken och grädden under vispning lite i taget till en jämn stuvning.
Sjud i minst 5 minuter och rör då och då.
Tillsätt vitkålen och koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar  och riven muskot.

Pannbiffar
500 g nötfärs
2 msk ströbröd
1 st ägg
1 dl grädde
citronskal från en citron
1 msk koncentrerad kalvfond
salt och svartpeppar

Blanda grädde, mjölk, ägg, och ströbrödet i en bunke. Låt svälla en stund.
Blanda smeten med färsen och kalvfond. Krydda med citronskal, salt och svartpeppar och blanda ihop till en jämn smet. Forma fyra färsbiffar och stek dem sakta i smör tills de är gyllenbruna.

Syltad rödlök
2 st rödlökar
smör
råströsocker
äppelcidervinäger
salt och svartpeppar

Skala lökarna och skiva dem.
Svetta löken i smör utan att få färg.
Tillsätt socker, vinäger, salt och peppar efter smak och koka ihop.

Enligt nationalencyklopedin är en timbal en finare färsrätt på kalv, fågel eller fisk tillagad i en hög, slät form och kokad i vattenbad. Det är väl en bra beskrivning på min lena majskycklingtimbal med buffelmozzarella, knapriga kantareller och sötsura lingon. En förrätt med sköna smaker som är enkel att göra. En bra start på helgen.

4 personer

Majskycklingtimbal med buffelmozzarella, kantareller och lingon
250 g majskyckling
200 g buffelmozzarella
2 dl vispgrädde
2 st ägg
1 msk potatismjöl
1 st vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
salt och vitpeppar

3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
salt och vitpeppar

1 dl frysta lingon
2 msk socker

Värm ugnen till 175°.

1. Sätt in en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen.
2. Skär majskycklingen i bitar och mixa med buffelmozzarella, grädde och ägg i matberedare till en jämn smet.
3. Tillsätt salt, peppar och potatismjöl och kör tills allt blandas.
4. Hacka vitlöken fint och blanda ner i smeten.
5. Vänd ner persiljan.
6. Fördela färsen i fyra välsmorda portionsformar. Täck med aluminiumfolie och grädda i vattenbadet cirka 20 min.
7. Låt timbalerna stå en stund i formarna innan du knackar ur dom.
8. Stek kantarellerna knapriga i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
9. Värm lingonen i socker tills sockret smälter.

Servera med fikonbalsamico.

Jag gillar inälvsmat, speciellt kalvlever. Dessvärre är jag nog ganska ensam om detta i min generation där lever har ett skamfilat rykte, mycket tack vare den grågröna levergrytan/geggan vi fick till lunch i skolan. Men en rosastekt kalvlever är mör som smör och med råstekt potatis och ett brynt salviasmör är det en riktigt billig festmåltid.

Kalvlever med brynt salviasmör och råstekt potatis
4 personer

500 g kalvlever
salt och vitpeppar

Pusta bort eventuella senor och broskbitar från kalvlevern och skär den i portionsbitar
Stek levern i smör några minuter på varje sida. Krydda med salt och vitpeppar.

Brynt smörsalvia
150 g smör
10 st färska salviablad
salt

Bryn 2/3 av smöret tills det blir nötbrunt och börjar dofta. Lägg salvian i pannan när smöret brynts. Dra av från värmen och låt dra i 10 min.
Sila ned smöret i en bunke. Vispa i resten av smöret. Smaka av med salt.

Råstekt potatis
1/2 kg potatis
smör
1 st vitlöksklyfta
salt och peppar

Skiva och stek potatisen mjuk i smör. Pressa över en vitlöksklyfta mot slutet. Salt och peppar.

Inte så sällan tror jag att universum kretsar runt mig och mina tankar men måste nog motvilligt erkänna att jag trots allt blir påverkad av min omgivning. Till exempel kan en Rostas fånga min nyfikenhet när jag inte minns om jag har ätit just den delen av rostbiffen. Så idag testar jag minnet med en grillad Rostas med vitlök och en krämig coleslaw. Bra bulk.

4 personer

Grillad rostas med vitlök
600 g rostas
2 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Putsa bort eventuella senor från köttet.
Skala och mortla vitlöken med olivoljan och en nypa salt till en smet. Gnid in smeten i köttet.
Skär köttet i cm-tjocka skivor.
Grilla på en kolgrill eller i en medelvarm grillpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

Coleslaw
7 dl finstrimlad vitkål
1 st morot
1 st rödlök
1 st äpple
2 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
cest från 1 st apelsin
socker, salt och svartpeppar

Strimla vitkålen riktigt tunt med en mandolin eller osthyvel.
Skala moroten och riv fint på rivjärn. Skala, dela och skiva rödlöken och äpplet tunt.
Blanda majonnäs och dijonsenap.
Blanda vitkål, morot, äpple, apelsincest, lök och majonnäs.
Smaksätt med socker, salt och svartpeppar.
Mår fint av en timma i kylen innan du ska avnjuta din coleslaw.

En stilren potatiskaka med det vackraste namnet, en pepprad fläskytterfilé från Tidaholm och en len béarnaisesås blir en perfekt helgmiddag. När jag gör béarnaisesås tänker jag automatiskt på Lothar som på sin sydtyska brytning lärde mig knepen för snart 25 år sedan. Idag kan jag le åt hans överlägsna men hjärtliga pedagogik. En kock av den gamla skolan med hjärtat på rätt ställe. Till dessert rekommenderar köket en skånsk äppelkaka.

4 personer

Pommes Anna
800 g stora potatisar
200 g smör
salt och svartpeppar

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skiva potatisarna tunt. Smörj en pajform och lägg ett lager, cirka 1 cm, med potatis i botten
3. Lägg på tunna skivor med smör. Salta och peppra.
4. Fortsätt tills potatisen är slut eller formen full.
5. Pressa ihop potatisen med handen och täck formen med aluminiumfolie.
6. Baka i 40-50 minuter.
7. Låt svalna innan du skär upp tårtbitar av potatiskakan.

Béarnaisesås
150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök
4 st krossade vitpepparkorn
1-2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2 msk finhackad färsk dragon
2 msk finhackad persilja

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Hacka schalottenlöken fint och krossa vitpepparkornen i en mortel.
3. Koka ihop vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en kastrull. När vätskan nästan helt kokat bort tillsätt då ytterligare lite vatten.
4. Sätt kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten, ett så kallat vattenbad.
5. Häll i äggulorna och vispa til såsen tjocknar.
6. Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under konstant vispning.
7. Vispa ner dragon och persilja.

Pepprad fläskytterfilé
600 g fläskytterfilé
Hel svart- och vitpeppar, spiskummin och salt

1. Värm ugnen till 150°.
2. Putsa filén.
3. Mortla alla kryddor och gnid in köttet med kryddblandningen.
4. Stek köttet i smör så att det får fin färg. Baka köttet i en ugnsfast form till en innertemperaturen runt 65°. Låt köttet vila i folie en kvart innan du skär upp det.

Apelsinglaserade morötter
2 st små morötter
1 msk smör
1 msk socker
juice och rivet skal av 1/2 apelsin
Skala och skär morötterna till slantar.

1. Smält smör i en kastrull och fräs morötterna utan att de tar färg. Salta och peppra.
2. Tillsätt socker och låt smälta. Rör ner rivet apelsinskal och juice samt vattnet. Låt koka ihop.

Just nu ger jag mood swings ett ansikte så idag kunde inget stoppa mig från att baka en kaka. En skånsk äppelkaka med kavring, ströbröd, smör, äpplen, äppelmos, kanel och socker. Min skånska äppelkaka bakar jag i mitt favoritredskap, portionsformar, men oftas bakas den här kakan i en rund bakform eller stekpanna. Klassiskt god.

Skånsk äppelkaka med vaniljglass

• 3 dl riven kavring
• 1 dl pankoströbröd
• 150 g smör
• 2 st äpplen
• 3 dl äppelmos
• 0,5 dl socker
• kanel, malen

Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en rund form.
Riv ned kavringen på ett rivjärn och stek brödsmulorna och pankoströbröd i  2/3 av smöret, kanel och hälften av sockret. Stek lite i taget.
Riv äpplena grovt.
Packa hälften av den stekta kavringen och ströbrödet i en rund bakform (eller portionsformar).
Lägg på äppelmos och de rivna äpplena och det resterande sockret. Packa resten av kavringen över, slätt och fint.
Klicka den resterande tredjedelen av smöret. Grädda äppelkakan i 30 minuter. Cirka 10 tid om du som jag väljer portionsformar.

Servera den skånska äppelkakan med vaniljsås eller vaniljglass.

Dekoration: Apelsinreduktion och citronmeliss.

Man kan skylla på mycket när det går tungt men januari och februari är djävulens påfund och mars kan bara en manodepressiv clown uppskatta. Så matlagning är min väg från att falla ner i det totala mörkret. Pankopanerad mozzarellafylld kycklingfilé med grön ärtpuré lyser upp tillvaron något denna söndag mitt i livet. Eller så kan man titta på Live Aid från den 13 juli 1985.

4 personer

Pankopanerad mozzarellafylld kyckling
4 st kycklingfiléer
100 g mozzarella
3 dl pankoströbröd
vetemjöl
1 st ägg (uppvispat)
salt och svartpeppar
smör till stekning

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skär ett snitt i varje filé som nästan går igenom. Vik ut filén och lägg den i en fryspåse. Banka försiktigt ut filén så tunt du kan. Salta och peppra.
3. Placera en bit mozzarella i mitten och vik ihop till ett snyggt paket
4. Vänd den lilla hönan i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd.
5. Stek den panerade kycklingen gyllengul i smör. Baka klart i ugnen.

Grön ärtpuré
500 g djupfrysta ärtor
2 dl syrlig äppeljuice
1 st tärning grönsaksbuljong
1 dl grädde
torr sherry
Salt och peppar

1. Koka de djupfrysta ärterna med juicen och buljongtärningen tills de är mjuka.
2. Blanda häften till en slät puré med en stavmixer. Blanda med den andra hälften omixade ärtor.
3. Häll i grädden och koka upp under omrörning och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt, peppar och sherry.

Servera med stekt ris.