En riktigt god och enkel varmrätt med båda benen i den svenska husmanskosten med stuvade, syltade och rostade råvaror. Och självklart pannbiffar på nötfärs stekta i smör. När jag rev muskotnöt idag for tankarna i väg till sommaren i korvkiosken på Ekudden 1988. Tack Janne, det var tider det. Saknar både grillen och lastbilen ibland.

Rostad potatis
1/2 kg potatis
olivolja
salt och svartpeppar

Värm ugnen till 200 grader. Borsta och klyfta den oskalade potatisen på längden och blanda den med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen cirka 30 minuter.

Stuvad vitkål
500 gram vitkål
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk och 1 dl grädde
salt, vitpeppar och riven muskot

Koka upp vatten med en rejäl nypa salt i en kastrull.
Dela och klyfta vitkålen och skär bort den grova stammen
Skär vitkålsklyftorna i strimlor. Koka vitkålen mjuk.
Häll av vattnet från vitkålen med ett durkslag.
Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
Tillsätt mjölken och grädden under vispning lite i taget till en jämn stuvning.
Sjud i minst 5 minuter och rör då och då.
Tillsätt vitkålen och koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar  och riven muskot.

Pannbiffar
500 g nötfärs
2 msk ströbröd
1 st ägg
1 dl grädde
citronskal från en citron
1 msk koncentrerad kalvfond
salt och svartpeppar

Blanda grädde, mjölk, ägg, och ströbrödet i en bunke. Låt svälla en stund.
Blanda smeten med färsen och kalvfond. Krydda med citronskal, salt och svartpeppar och blanda ihop till en jämn smet. Forma fyra färsbiffar och stek dem sakta i smör tills de är gyllenbruna.

Syltad rödlök
2 st rödlökar
smör
råströsocker
äppelcidervinäger
salt och svartpeppar

Skala lökarna och skiva dem.
Svetta löken i smör utan att få färg.
Tillsätt socker, vinäger, salt och peppar efter smak och koka ihop.

Enligt nationalencyklopedin är en timbal en finare färsrätt på kalv, fågel eller fisk tillagad i en hög, slät form och kokad i vattenbad. Det är väl en bra beskrivning på min lena majskycklingtimbal med buffelmozzarella, knapriga kantareller och sötsura lingon. En förrätt med sköna smaker som är enkel att göra. En bra start på helgen.

4 personer

Majskycklingtimbal med buffelmozzarella, kantareller och lingon
250 g majskyckling
200 g buffelmozzarella
2 dl vispgrädde
2 st ägg
1 msk potatismjöl
1 st vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
salt och vitpeppar

3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
salt och vitpeppar

1 dl frysta lingon
2 msk socker

Värm ugnen till 175°.

1. Sätt in en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen.
2. Skär majskycklingen i bitar och mixa med buffelmozzarella, grädde och ägg i matberedare till en jämn smet.
3. Tillsätt salt, peppar och potatismjöl och kör tills allt blandas.
4. Hacka vitlöken fint och blanda ner i smeten.
5. Vänd ner persiljan.
6. Fördela färsen i fyra välsmorda portionsformar. Täck med aluminiumfolie och grädda i vattenbadet cirka 20 min.
7. Låt timbalerna stå en stund i formarna innan du knackar ur dom.
8. Stek kantarellerna knapriga i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
9. Värm lingonen i socker tills sockret smälter.

Servera med fikonbalsamico.

Jag gillar inälvsmat, speciellt kalvlever. Dessvärre är jag nog ganska ensam om detta i min generation där lever har ett skamfilat rykte, mycket tack vare den grågröna levergrytan/geggan vi fick till lunch i skolan. Men en rosastekt kalvlever är mör som smör och med råstekt potatis och ett brynt salviasmör är det en riktigt billig festmåltid.

Kalvlever med brynt salviasmör och råstekt potatis
4 personer

500 g kalvlever
salt och vitpeppar

Pusta bort eventuella senor och broskbitar från kalvlevern och skär den i portionsbitar
Stek levern i smör några minuter på varje sida. Krydda med salt och vitpeppar.

Brynt smörsalvia
150 g smör
10 st färska salviablad
salt

Bryn 2/3 av smöret tills det blir nötbrunt och börjar dofta. Lägg salvian i pannan när smöret brynts. Dra av från värmen och låt dra i 10 min.
Sila ned smöret i en bunke. Vispa i resten av smöret. Smaka av med salt.

Råstekt potatis
1/2 kg potatis
smör
1 st vitlöksklyfta
salt och peppar

Skiva och stek potatisen mjuk i smör. Pressa över en vitlöksklyfta mot slutet. Salt och peppar.

Inte så sällan tror jag att universum kretsar runt mig och mina tankar men måste nog motvilligt erkänna att jag trots allt blir påverkad av min omgivning. Till exempel kan en Rostas fånga min nyfikenhet när jag inte minns om jag har ätit just den delen av rostbiffen. Så idag testar jag minnet med en grillad Rostas med vitlök och en krämig coleslaw. Bra bulk.

4 personer

Grillad rostas med vitlök
600 g rostas
2 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Putsa bort eventuella senor från köttet.
Skala och mortla vitlöken med olivoljan och en nypa salt till en smet. Gnid in smeten i köttet.
Skär köttet i cm-tjocka skivor.
Grilla på en kolgrill eller i en medelvarm grillpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

Coleslaw
7 dl finstrimlad vitkål
1 st morot
1 st rödlök
1 st äpple
2 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
cest från 1 st apelsin
socker, salt och svartpeppar

Strimla vitkålen riktigt tunt med en mandolin eller osthyvel.
Skala moroten och riv fint på rivjärn. Skala, dela och skiva rödlöken och äpplet tunt.
Blanda majonnäs och dijonsenap.
Blanda vitkål, morot, äpple, apelsincest, lök och majonnäs.
Smaksätt med socker, salt och svartpeppar.
Mår fint av en timma i kylen innan du ska avnjuta din coleslaw.

En stilren potatiskaka med det vackraste namnet, en pepprad fläskytterfilé från Tidaholm och en len béarnaisesås blir en perfekt helgmiddag. När jag gör béarnaisesås tänker jag automatiskt på Lothar som på sin sydtyska brytning lärde mig knepen för snart 25 år sedan. Idag kan jag le åt hans överlägsna men hjärtliga pedagogik. En kock av den gamla skolan med hjärtat på rätt ställe. Till dessert rekommenderar köket en skånsk äppelkaka.

4 personer

Pommes Anna
800 g stora potatisar
200 g smör
salt och svartpeppar

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skiva potatisarna tunt. Smörj en pajform och lägg ett lager, cirka 1 cm, med potatis i botten
3. Lägg på tunna skivor med smör. Salta och peppra.
4. Fortsätt tills potatisen är slut eller formen full.
5. Pressa ihop potatisen med handen och täck formen med aluminiumfolie.
6. Baka i 40-50 minuter.
7. Låt svalna innan du skär upp tårtbitar av potatiskakan.

Béarnaisesås
150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök
4 st krossade vitpepparkorn
1-2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2 msk finhackad färsk dragon
2 msk finhackad persilja

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Hacka schalottenlöken fint och krossa vitpepparkornen i en mortel.
3. Koka ihop vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en kastrull. När vätskan nästan helt kokat bort tillsätt då ytterligare lite vatten.
4. Sätt kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten, ett så kallat vattenbad.
5. Häll i äggulorna och vispa til såsen tjocknar.
6. Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under konstant vispning.
7. Vispa ner dragon och persilja.

Pepprad fläskytterfilé
600 g fläskytterfilé
Hel svart- och vitpeppar, spiskummin och salt

1. Värm ugnen till 150°.
2. Putsa filén.
3. Mortla alla kryddor och gnid in köttet med kryddblandningen.
4. Stek köttet i smör så att det får fin färg. Baka köttet i en ugnsfast form till en innertemperaturen runt 65°. Låt köttet vila i folie en kvart innan du skär upp det.

Apelsinglaserade morötter
2 st små morötter
1 msk smör
1 msk socker
juice och rivet skal av 1/2 apelsin
Skala och skär morötterna till slantar.

1. Smält smör i en kastrull och fräs morötterna utan att de tar färg. Salta och peppra.
2. Tillsätt socker och låt smälta. Rör ner rivet apelsinskal och juice samt vattnet. Låt koka ihop.

Just nu ger jag mood swings ett ansikte så idag kunde inget stoppa mig från att baka en kaka. En skånsk äppelkaka med kavring, ströbröd, smör, äpplen, äppelmos, kanel och socker. Min skånska äppelkaka bakar jag i mitt favoritredskap, portionsformar, men oftas bakas den här kakan i en rund bakform eller stekpanna. Klassiskt god.

Skånsk äppelkaka med vaniljglass

• 3 dl riven kavring
• 1 dl pankoströbröd
• 150 g smör
• 2 st äpplen
• 3 dl äppelmos
• 0,5 dl socker
• kanel, malen

Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en rund form.
Riv ned kavringen på ett rivjärn och stek brödsmulorna och pankoströbröd i  2/3 av smöret, kanel och hälften av sockret. Stek lite i taget.
Riv äpplena grovt.
Packa hälften av den stekta kavringen och ströbrödet i en rund bakform (eller portionsformar).
Lägg på äppelmos och de rivna äpplena och det resterande sockret. Packa resten av kavringen över, slätt och fint.
Klicka den resterande tredjedelen av smöret. Grädda äppelkakan i 30 minuter. Cirka 10 tid om du som jag väljer portionsformar.

Servera den skånska äppelkakan med vaniljsås eller vaniljglass.

Dekoration: Apelsinreduktion och citronmeliss.

Man kan skylla på mycket när det går tungt men januari och februari är djävulens påfund och mars kan bara en manodepressiv clown uppskatta. Så matlagning är min väg från att falla ner i det totala mörkret. Pankopanerad mozzarellafylld kycklingfilé med grön ärtpuré lyser upp tillvaron något denna söndag mitt i livet. Eller så kan man titta på Live Aid från den 13 juli 1985.

4 personer

Pankopanerad mozzarellafylld kyckling
4 st kycklingfiléer
100 g mozzarella
3 dl pankoströbröd
vetemjöl
1 st ägg (uppvispat)
salt och svartpeppar
smör till stekning

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skär ett snitt i varje filé som nästan går igenom. Vik ut filén och lägg den i en fryspåse. Banka försiktigt ut filén så tunt du kan. Salta och peppra.
3. Placera en bit mozzarella i mitten och vik ihop till ett snyggt paket
4. Vänd den lilla hönan i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd.
5. Stek den panerade kycklingen gyllengul i smör. Baka klart i ugnen.

Grön ärtpuré
500 g djupfrysta ärtor
2 dl syrlig äppeljuice
1 st tärning grönsaksbuljong
1 dl grädde
torr sherry
Salt och peppar

1. Koka de djupfrysta ärterna med juicen och buljongtärningen tills de är mjuka.
2. Blanda häften till en slät puré med en stavmixer. Blanda med den andra hälften omixade ärtor.
3. Häll i grädden och koka upp under omrörning och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt, peppar och sherry.

Servera med stekt ris.

Den här är kanske en travesti på bakelse men en mycket god sådan. Alla ingredienser utom nektariner fanns Mise en place. Mandelmassa, vit choklad, farinsocker, grädde och ett ägg låg och väntade på att få förenas till en harmoni av sega mandelflarn, syrliga nektariner och krämig vit chokladganache. Rena hälsokosten. Gör chokladganachen dagen innan du ska servera desserten då den behöver tid i kylen. Resten gör du på en halvtimma.

4 personer

Vit chokladganache

• 3 dl grädde
• 200 g vitchoklad

Värm grädden så den nästan kokar.
Bryt i chokladen och rör om tills den smält helt. Ställ i kylen i minst 4 timmar men helst längre.

Nektariner med mandelflarn

• 150 g mandelmassa
• 2 st äggvita (or)
• 4 nektariner
• farinsocker

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Blanda mandelmassa och äggvitan till en slät och ganska tunn smet.
3. Klicka ut smeten i åtta högar med gott om mellanrum på en bakpappersklädd plåt.
4. Grädda i cirka fem minuter. Låt svalna.
5. Skala, kärna ur och skiva nektarinerna tunt. Strö lite farinsocker på nektarinerna och stek dom försiktigt i smör tills dom blir genommjuka. Låt svalna.
6. Fördela de stekta nektariner ovanpå fyra av mandelflarnen.
7. Vispa upp chokladganachen som vanlig grädde till en fast konsistens och spritsa över nektariner.
8. Avsluta med ett mandelflarn på toppen.

Dekorera med penslad balsamico och citronmeliss.

Från och med idag finns jag med på http://www.bloggarommat.se

Jag gillar som alla andra hemmakockar att elda med en gasbrännare. Töntigt men kul. Är också förtjust i kupade havreflarn som är enkla att göra och går att fylla med massor av goda grejer. Därför blev jag så där tokglad som bara en medelålders matbloggare kan bli när jag hittade ett dessertrecept av Danyel Couet som skulle brännas av. Och så fanns nästan alla ingredienser hemma. Och så är det tur att man har duktiga medarbetare i köket.

Bränd lingoncreme 

4 personer

• 2 dl rårörda lingon
• 0.5 dl socker
• 1 tsk kanel
• 1 msk vaniljsocker
• 4 dl yoghurt
• 4 msk råsocker

1. Blanda yoghurt med vaniljsocker, socker och kanel.
2. Rör ihop lingon med socker och vaniljsocker.
3. Lägg lingon i botten på kupade havreflarn eller i serveringsglas.
4. Lägg en sked yoghurt ovanpå lingonen
5. Strö råsocker på toppen och bränn av med en brännare.

Recept: Daniel Couet.

Här hittar du mitt recept på goda havreflarn

En riktigt god variant på Spagetti frutti di mare. Jag använder blåmusslor med skal och färska räkor som ger de smaker man förknippar med denna klassiska pastarätt. Ok, jag har inte kokat fiskfonden men jag lär ju varken tappa eller få någon stjärna i guiden på grund av denna nonchalans. Men jag tycker mitt val av en ekologisk spagetti visar att det finns någon form av värdighet här på nu kokar jag. Välj en tunn rund pasta som passar bra till Spagetti frutti di mare.

4 personer

Spagetti frutti di mare

• 500 g torkad ekologisk spagetti
• 1 st nät med blåmusslor
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 st liten röd pepparfrukt
• Skal från 1 citron (det gula)
• olivolja
• 4 st kvisttomater
• 1 dl god fiskbuljong eller 1 msk koncentrerad och vatten.
• 2 dl torrt vitt vin
• färsk bladpersilja
• minst 100 gram skalade färska räkor
• salt

1. Rensa och skrubba musslorna.
2. Hacka vitlöken och pepparfrukten och fräs i en stor kastrull med citronskal och olivolja.
3. Hacka persiljan och tärna ner tomaterna.
4. Lägg i musslorna grytan, häll på vinet och fiskbuljongen, lägg på lock och låt koka på hög värme tills musslorna öppnar sig. Släng dom som inte öppnar. Tag upp musslorna från grytan och lägg i tomaterna.
5. Låt såsen koka ihop något. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka spagettin så att den är nästan färdig. Häll av vattnet och lägg pastan direkt i såsen.
7. Låt sjuda ihop under omrörning ett par minuter. Rör i räkorna och musslorna och servera med olivolja, bladpersilja och svartpeppar.

Grymt jävla rastlös. Tittade på köksbordet och såg röda äpplen. Tittade i kylen och såg en öppnad rulle mandelmassa. Tittade i samma köksskåp som i går och såg samma maraboukartong som igår. Tittade på TV och såg någon stjärna tornera potatis. Så tornerade ett äpple sexkantigt på höjden och stansade ut ett hål i mitten med en diameter på cirka 1 cm och tryckte i lite mandelmassa, gned äpplet med en citronklyfta och rullande det i strösocker. Tittade in i ugnen 30-35 minuter, varmluft 175 grader. Lade på en skiva mandelmassa de sista 10. Smälte chokladpraliner och vispade ihop med turkisk yoghurt. Döpte om gårdagens chokladsås till chokladyoghurt. Nu väntar jag på att någon ska provsmaka.

4 personer

• 4 st små äpplen
• 4 msk mandelmassa
• 1 msk socker
• 1 st citronklyfta
• 1 dl turkisk yoghurt
• 3 st marabou chokladpraliner (ljusa)

Idag kokade jag rejält på jobbet innan jag fann mig och insåg att det inte är jag som har problem. Men för några sekunder kände jag precis som en ung Foppa och hans klassiska. -Jag ville för fan bara dra till han. Hur som helst. Jag håller min linje och slänger ingen mat. Kollade kylen om det fanns något som behövde lagas till och hittade en rulle getost och turkisk yoghurt. Ägg, pankoströbröd och några paket Marabou finns det alltid hemma hos oss som nödproviant. Så mot alla odds blev den en pankofriterad getost med fyra smälta maraboupraliner utrörda i turkisk yoghurt. Men mest innehåller den här desserten reducerad vrede och en nypa empati.

4 personer

Pankofriterad getost med fyra chokladpraliner och turkisk yoghurt

• 1 rulle getost
• 3-4 dl pankströbröd
• vetemjöl
• 1 st ägg
• 4 st ljusa maraboupraliner av valfri sort.
• 1 dl turkisk/grekisk/internationell yoghurt

1. Skiva getosten i centimeter tjocka skivor.
2. Vänd skivorna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i rikligt med pankoströbröd.
3. Smält fyra valfri ljusa maraboupraliner i micron på låg effekt. Rör ut chokladen i turkisk yoghurt.
4. Värm 1 liter neutral olja i en kastrull och fritera getostskivorna gyllengula.

Idag hittade jag mandelmassan till min Gino bland sällskapsspel, kalsonger och getost i Nettos gott och blandat hylla. Jag vet att vissa av mina matvänner ler åt denna 70-tals dessert men vid en kylskåpsrensning finns det inte utrymme för snobberi. Men chokladgratinerad frukt med mandelmassa, mango, äpple, banan och granatäpple skäms inte för sig. Serverad med en kula god vaniljglass blir det en finfin dessert. Originalreceptet på en Gino är med jordgubbar, kiwi och banan.

4 personer

Chokladgratinerad frukt

• 1/2 st mogen mango
• 1/2 st granatäpple (valfritt)
• 1 st äpple eller päron
• 1 st banan
• 1 st lime (saften)
• 50 gram mandelmassa
• 100 gram vit choklad
• vaniljglass till servering

1. Sätt ugnen på 200 grader grill.
2. Skala och skiva mango, äpple, banan i lika stora bitar.
3. Pilla ur kärnorna ur granatäpplet och blanda med frukten.
4. Pressa saften från en lime över frukten.
5. Blanda frukten och häll blandningen i en smord form eller i portionsformar.
6. Riv vit blockchoklad och mandelmassa grovt och strö över frukten.
7. Gratinera tills chokladen smälter och får ljusbrun färg.
8. Servera varm med vaniljglass.

Det är kul att laga en söndagsmiddag som man inte brukar göra så ofta. Jag vet faktiskt inte varför det har blivit så få gryträtter här på matbloggen men det beror säkert på att jag tycker grytor är tråkiga att fotografera. Men den här viltgrytan med röd steklök och getostduchesse är ganska prydlig. Och så är grytan en angenäm smakupplevelse alla dagar i veckan. Speciellt en snöig söndag i januari. Gino passar bra som dessert.

4 personer

Viltgryta

• 6 hg grytbitar av hjort eller älg
• 2 dl rödvin
• 2 st små morötter
• 10 st röda steklökar
• 2 dl förvällda kantareller
• 1 dl viltfond
• 1 st klyfta vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 1 st kanelstång
• 2 st lagerblad
• 1 knippe hackad färsk timjan
• 1 dl vinbärsgelé

1. Bryn köttet i en riktigt het stor gryta, gärna gjutjärn, i olivolja i 5 minuter. Köttet ska få rejält med färg.
2. Skär ner morötterna i mindre bitar och pressa vitlök.
3. Tillsätt vitlök och morötter med tomatpuré, kanelstång, timjan, lagerblad samt lite salt och vitpeppar. Stek vidare i några minuter.
4. Häll på rödvinet och viltfond och låt det koka in.
5. Späd sedan med vatten så att köttet hela tiden är täckt.
6. Låt viltgrytan sjuda i en timme eller tills köttet är riktigt mört.
7. Stek svampen och steklöken och lägg i grytan. Låt grytan koka 10 minuter till.
8. Red viltgrytan med maizena utrört i kallt vatten.
9. Smaka av med salt och vitpeppar samt lite socker eller vinbärsgelé. Servera med rårörda lingon.

Getostduchesse

• 6-8 st stora potatisar
• 50 gram getost
• 1 st äggula
• mjölk
• muskot, salt och vitpeppar

1. Skala, skiva, koka och grovmosa potatisarna.
2. Tillsätt  äggula, getost och lite uppkokad mjölk. Vispa med elvisp så du inte får kvar några klumpar. Men det ska inte bli löst som ”vanligt” mos.
3. Smaka av med smör, lite riven muskot, salt och vitpeppar.
4. Spritsa ut duchessetoppar på en plåt bakplåtspappeeren fyrkant på en plåt. Gratinera högt upp i ugnen på grill tills topparna får fin färg.
5. Alternativt spritsar du en fyrkant med duchesse på varje tallrik (håll en handduk runt den varma spritspåsen) som du sedan ger färg med en gasbrännare. Pynta med färska örter.

Om du inte är sugen på Gino till dessert. Varför inte elda på med en bränd lingoncreme?

Jag blir behagligt mätt av lax. En fisk som är nyttig utan att för den sakens skull vara tråkig. Tyvärr är ju som bekant den vilda laxen utrotningshotad så jag köper därför enbart kravmärkt odlad lax. Lax är dessutom en råvara som är lätt att variera. Som idag då det blev grillad och lättrimmad lax med palsternackspuré och fänkålsskum. En riktig höjdare som inte är svår att göra. Här hittar du en blodapelsin- och lingonparfait med maränger och granatäpple som passar utmärkt till dessert.

4 personer

Grillad lättrimmad lax

• 600 g laxfilé med skinn
• 1 msk salt
• 1 msk socker
• 1 krm vitpeppar

1. Dela laxen i fyra jämnstora bitar. Blanda salt, socker och vitpeppar och gnid in laxbitarna med blandningen. Låt ligga i rumstemperatur i 30 minuter.
2. Grilla laxen i grillpanna.

Fänkålsskum

• 400 g fänkål
• 50 g smör
• 4 dl grädde
• salt och peppar
• 4 cl Nyköpings Brännvin

1. Skär upp fänkålen i bitar och koka i mjuk lättsaltat. Häll av vattnet och tillsätt grädden och Nyköping.
2. Koka upp och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
3. Precis innan du ska servera såsen tillsätter du  lite ljummet smör och mixar upp till ett kraftigt skum.

Palsternackspuré

• 500 g palsternacka
• 100 g potatis
• salt och peppar
• 3 dl mjölk
• 50 g smör

1. Skala och skiva palsternacka och och potatis och koka mjuka i lättsaltat vatten.
2. Häll av vattnet och vispa ner varm mjölk. Smaka av med salt, peppar och smör.

Jag ger inga nyårslöften. Helt meningslöst då jag tar mig fram en timme i taget. Men jag har en dröm och många ambitioner så från och med idag ska jag minska matsvinnet. För att lyckas med detta krävs ett nytt fokus där all mat jag köper ska ner i en matlåda och inte i första hand fungera som bloggbild. När det är helg eller när en maträtt sticker ut kommer det att bli aktuellt med publicering här på nu kokar jag. Bra för naturen, bloggbesökare och min familj. Fikonsallad med fänkål och fetaost är bra grejer till frukost.

Fikonsallad med bacon, fänkål och fetaost

4 personer

4 st färska fikon
1 paket bacon
1 st stor fänkål
150 g fetaost

Dressing
citronsaft, fikonbalsamico, flytande honung, finhackad färsk mejram och olivolja
salt och svartpeppar

1. Knaperstek bacon. Låt svalna och rinna av på hushållspapper.
2. Skär fikonen i tunna klyftor.
3. Dela fänkålen och skär den i tunna strimlor.
4. Blanda en dressing på olivolja, citronsaft, fikonbalsamico, flytande honung, finhackad färsk mejram, salt och svartpeppar.
5. Blanda försiktigt fänkål, bacon, fikon och fetaost med dressingen.

Servera som sallad till en huvudrätt eller på grillat bröd som förrätt.

En himmelsk chokladkaka med inspiration från Haga. På Husaren i Göteborg finns min absoluta favoritkaka och den jag har bakat idag är inte långt ifrån. Len och krämig. Den här chokladkakan är också ett utmärkt val för gluten-intoleranta då den tillagas helt utan mjöl.

Du behöver:

• 500 gram mörk blockchoklad
• 350 gram smör
• 5 ägg
• 1 1/2 deciliter strösocker

1. Bryt chokladen och smält tillsammans med smöret i en kastrull på låg värme. Rör om då och då tills allt smält samman till en len smet. Låt svalna.
2. Vispa ägg och socker till tredubblad volym. Vänd försiktigt ned den smälta chokladblandningen pö om pö. Rör varsamt tills allt är väl blandat.
3. Smöra kanterna på en form med löstagbar botten, klä botten med smörpapper.
4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 170 grader i 8 minuter. Låt inte kakan stå inne för länge, kakan ska bli mjuk, inte fast. Ta ut ut och låt svalna i formen. Servera kakan kall, gärna dagen efter med grekisk yoghurt eller din favoritglass.

Den här lördagen sitter en syrlig blodapelsin- och lingonparfait med brända maränger och granatäpplekärnor fint som nyårsdessert. En fräsch variant på marängsuiss med nyttiga antioxidanter. Ett tips. Frys in din parfait i pappmuggar. Papp funkar bäst då är det enkelt att få loss parfaiten och servera den i snygga portioner. RIP 2011 och Gott Nytt 2012.

4 personer

Blodapelsin- och lingonparfait

• 2 dl naturell yoghurt
• 1 st blodapelsin (saften)
• 1 dl koncentrerad lingondryck
• 3 msk Grand Marnier
• 1 msk rivet blodapelsinskal
• 3 st äggulor
• 1 dl socker
• 2 dl vispgrädde

1. Tvätta och riv av 1 msk av det gula på blodapelsinen med ett cestjärn eller finsidan på ett rivjärn.
2. Dela och pressa ur saften ur blodapelsinen. Koka ihop saft, lingondryck, Grand Marnier och apelsincest med 1 1/2 dl socker till hälften återstår. Låt svalna.
3. Blanda äggulor och yoghurt och värm i en kastrull över vattenbad. Vispa tills smeten tjocknar, den får inte koka. Låt svalna i kylen.
4. Vispa ner apelsinsmeten i äggblandningen.
5. Vispa grädden hårt. Vänd ner grädden i den kylda smeten.
6. Fyll pappmuggar till en tredjedel. Frys i minst 2 timmar.

Maränger

• 3 st äggvitor
• 1 msk citronsaft
• 2 dl strösocker

1. Värm ugnen till 100 grader.
2. Vispa äggvitorna med elvisp i någon minut innan du tillsätter citronsaften och vispar ytterliggare någon minut.
3. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa lite kraftigare i några minuter tills äggvitorna blivit ett fast och blankt skum.
4. Spritsa eller klicka ut stora maränger på bakplåtspapper.
5. Grädda 1 timme tills marängerna släpper från pappret.
6. Låt marängerna svalna på galler. Sätt färg marängtopparna med en brännare. Frivilligt

Servera med maränger, granatäpple och vispad grädde. Garnera med citronmeliss.

Tre faktorer ligger bakom dagens mycket enkla men pikanta nyårsdessert. 1. Fick en brännare i julklapp som jag gärna ville inviga med stil. 2. Hade färska fikon hemma. 3. Fikon går bra att karamellisera med en brännare. Så varför inte göra en nyårsdessert på två minuter?

Räkna ett fikon per person. Klyfta fikonen. Stek i smör 1 minut på varje sida. Strö över socker och bränn till karamell med brännare. Servera med en yoghurt smaksatt med flytande honung och fikonbalsamico. Gott Nytt År.

Nu har vi snart ätit oss i genom hela hjorten. Och en sak är säker. Du tröttnar inte på detta fettsnåla men smakrika och möra kött. Och så känns det ju bra att äta vilt från trakten. Timjangrillad hjortmedaljong med portvinsreduktion och selleripuré är en god varmrätt som passar bra på nyårsmenyn. Till dessert rekommenderar jag chokladfondant med apelsinsås och chokladmousse.

4 personer

Hjortmedaljonger

• 600-700 g av hjortinnanlår
• 2 msk färsk timjan
• I st vitlökskyfta
• salt och svartpeppar

1. Gnid in hjortinnanlår med finhackad timjan, vitlök salt och svartpeppar.
2. Skär upp hjortfilén i medaljonger precis innan du ska grilla köttet.

Portvinsreduktion

• 100 g rökt sidfläsk, tärnat
• 1 st schalottenlök
• 2 msk strösocker
• 2 dl rött portvin
• 2 dl viltfond eller 1 msk koncentrerad.
• 1 dl vatten
• maizena
• smör

1. Tärna och stek sidfläsket.
2. Skala och hacka löken. Smält sockret i en kastrull tills det blir ljusbrunt.
3. Slå på portvin, viltfond och vatten. Låt koka ett par minuter.
4. Lägg i lök och sidfläsk och sjud på svag värme utan lock i cirka 15 minuter tills löken är mjuk och hälften av fonden återstår.
5. Red av med maizena i lite kallt vatten. Låt sjuda ett par minuter och vispa ner smöret.

Selleripuré

• 500 g rotselleri
• 3 st potatisar
• 1.5 dl grädde
• 2 msk smör
• mjölk
• bladpersilja

1. Skala rotsellerin och potatisen och tärna dem i grova bitar. Koka i mjölk i ca 20 min. De ska vara ordentligt mjuka. Häll av mjölken men spara den.
2. Mixa grönsakerna med lite av mjölken, tillsätt grädden och smöret och smaka av med salt och peppar. Skulle moset vara för tjockt, späd med lite av mjölken.
3. Avsluta med hackad färsk bladpersilja.