En riktigt god variant på Spagetti frutti di mare. Jag använder blåmusslor med skal och färska räkor som ger de smaker man förknippar med denna klassiska pastarätt. Ok, jag har inte kokat fiskfonden men jag lär ju varken tappa eller få någon stjärna i guiden på grund av denna nonchalans. Men jag tycker mitt val av en [...]
Arkiv | Skaldjur RSS flöde för denna sektion
Friterade räkor med sötsur sås
Jag minns inte om det var friterade räkor eller biff med bambuskott jag åt när vi hämtade mat från kinesrestaurangen Tai Pak som låg under min mormors lägenhet på Arkivgatan 4 i Göteborg. Men jag minns doften och att maten låg i aluminiumlådor. Det var stort för en tioåring från Mariestad. Idag ligger oftas de friterade räkorna i [...]
Toast Skagen
Toast Skagen till förrätt följt av en flamberad oxfilé med grönpepparsås och glass med hjortron till dessert. Så såg en trerätters ut i Skaraborg på 80-talet. Egentligen är det väl mat från 70-talet men jag upplevde dessa rätter när guldkorten låg i baren, Rydell och Qvick var grejen och happy hour började fem på torsdagar. Ingredienser 200 g [...]
Räktoast med het majonnäs
Svepta i en het majonnäs på dijonsenap, äggula, olja, chili och gräslök får mina räkor en fin sista resa. Till majonnäsen vispar du ihop 1 msk dijonsenap med 1 äggula. Späd långsamt under konstant vispning med en neutral olja tills du får en lagom tjock majonnäs. Hacka ett litet knippe gräslök och 2 cm röd [...]
Tempuraräkor
Fick ett abnormt sug efter något friterat. Mixade med känslig hand ihop en riktigt spröd och krispig tempurasmet till mina stora och råa räkor. 4 personer. Räkna 4-5 stora råa räkor per person som förrätt. Blanda 2 msk maizena med 1 tsk bakpulver och 1 dl vetemjöl. Pressa saften från 1/2 citron. Vispa ned citronsaften [...]
Räkrisotto
Luktade vinter ute idag. Då passar en tröstande, värmande och krämig risotto med räkor bra. Perfekt underhållning en lördag eftermiddag. 4 personer. Koka upp 1,5 l vatten och 1 1/2 dl skaldjursfond och låt sjuda på låg värme. Finhacka en halv purjolök och fräs några minuter i rikligt med grekisk olivolja i en stor tjockbottnad [...]
Fisk- och kräftsoppa
Morgonpigg. Kräftor och gös i kylen. Regnsjuk golfbana. Faktorer som tillsammans genererar en fisk- och kräftsoppa med saffran. 4 personer. Hacka 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Skala 1 morot och 1 liten bit palsternacka och skär ner i 1/2 centimeter stora tärningar. Fräs lök, morot, palsternacka och 2 msk tomatpuré tillsammans med 5-6 kräftklor med [...]
På Facebook
På Twitter
RSS