Fredag. Skiter i jantelagen. Min mix med len sötpotatispuré och knaprig friterad spättafilé blev en riktigt höjdare. Ibland har man tur. 2 personer. Skala och skiva ner två sötpotatisar. Koka sötpotatisen riktigt mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen, som faktiskt är en ört, ånga av några minuter. Mixa sötpotatisen med olivolja, salt, peppar och lite koriander till en jämn puré. Håll varm.
Till frityrsmeten blandar du en matsked maizena, en tesked bakpulver och 1 deciliter vetemjöl. Pressa i saften från en lime. Rör ner iskallt vatten tills du får en smet som droppar sakta från en sked. Skär ner 4 stora spättafiléer i mindre bitar. Doppa rödspättan i frityrsmeten. Låt överflödig smet rinna av innan du friterar rödspättan gyllengul. Servera med vitlöksbröd, en limeklyfta och något gott att dricka. Klart. Trevlig helg!
