Fredag. Min variant på ryska plättar eller Blinier. Jag byter bort de klassiska tillbehören fiskrom, créme fraiche och rödlök mot kallrökt lax, gräslök och turkisk yoghurt. Till förrätt för fyra personer. Smula ner 5 gram jäst i bunke. Värm en deciliter mjölk till fingervarmt. Häll mjölken över jästen. Låt jästen smälta. Vispa ner en deciliter gräddfil, en halv tesked salt, en äggula och en deciliter vetemjöl. Låt smeten jäsa i cirka 50 minuter. Vispa äggvitan till en hård smet. Låt vila i kylen. Hacka 150 gram kallrökt lax. Blanda laxen med en deciliter turkisk yoghurt och finhackad gräslök. Pressa i en matsked limesaft. Salta och peppra. Låt vila i kylen. När smeten har jäst färdigt vänder du ner de uppvispade äggvitorna. Stek i plättpanna med äkta smör. Varva plättar med laxröra. Trevlig helg.
