Majskycklingtimbal med buffelmozzarella, kantareller och lingon

Enligt nationalencyklopedin är en timbal en finare färsrätt på kalv, fågel eller fisk tillagad i en hög, slät form och kokad i vattenbad. Det är väl en bra beskrivning på min lena majskycklingtimbal med buffelmozzarella, knapriga kantareller och sötsura lingon. En förrätt med sköna smaker som är enkel att göra. En bra start på helgen.

4 personer

Majskycklingtimbal med buffelmozzarella, kantareller och lingon
250 g majskyckling
200 g buffelmozzarella
2 dl vispgrädde
2 st ägg
1 msk potatismjöl
1 st vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
salt och vitpeppar

3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
salt och vitpeppar

1 dl frysta lingon
2 msk socker

Värm ugnen till 175°.

1. Sätt in en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen.
2. Skär majskycklingen i bitar och mixa med buffelmozzarella, grädde och ägg i matberedare till en jämn smet.
3. Tillsätt salt, peppar och potatismjöl och kör tills allt blandas.
4. Hacka vitlöken fint och blanda ner i smeten.
5. Vänd ner persiljan.
6. Fördela färsen i fyra välsmorda portionsformar. Täck med aluminiumfolie och grädda i vattenbadet cirka 20 min.
7. Låt timbalerna stå en stund i formarna innan du knackar ur dom.
8. Stek kantarellerna knapriga i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
9. Värm lingonen i socker tills sockret smälter.

Servera med fikonbalsamico.