Kanelrisotto med knaperstekta kantareller och rökt sidfläsk är en deliciös rätt både på julbordet och i lunchlådan. Med en kanelstång i grönsaksbuljongen får du in lite svensk jul i en italiensk klassiker. Utan att på något sätt jämföra såg jag att Osteria Francescana har risotto på sin 7-rätters nyårsmeny. Kanske skulle fira nyår i hjärtat av medeltida Modena i Emilia-Romagna regionen.
Kanelrisotto med knapriga kantareller och rökt sidfläsk
4 personer
- Koka upp 8 dl vatten, 1 st kanelstång och 2 st tärningar grönsaksbuljong, den från Bong utan några smakförstärkare, färgämnen eller härdat fett, och låt sjuda på låg värme.
- Fräs 4 dl Avorioris och 2 finhackade schalottenlökar i smör några minuter utan att riset och löken får färg.
- Tillsätt 2 dl vitt vin och låt koka in. Fyll på med så mycket varm buljong att det täcker riset.
- När riset har absorberat buljongen späder du under de kommande 30-35 minuterna ned lite buljong i taget tills du får rätt tuggmotstånd i riset och lagom krämig konsistens på risotton.
- Fräs förvällda kantareller och tärnat sidfläsk knaprigt i smör. Krydda med salt och peppar. Rör ned svampen och sidfläsket i risotton
- Avsluta med riven västerbotten. Smaka av med salt och svartpeppar.
På Facebook
På Twitter
RSS
Absolut Matias. Mycket buljong och lite mindre mängd ost tycker jag blir bäst
Men! Se så fint det ser ut! Inte alls mastigt som de blev när jag försökte mig på att göra risotto! Aldrig gett mig på det sedan igen. Gjorde någon saffrans risotto som man serverade räkor och gremolata till tror jag de va! Tror banne mig jag ska leta upp de receptet och göra ett försök igen!