Grillad biff med friterade potatisklyftor och grönpepparsås

Pubmat kan vara magiskt god. Som biffen med grönpepparsås och de nyfriterade potatisklyftorna jag sköljde ned med ett gäng Veebs på Sail and Anchor i Fremantle för 25 år sedan. Förutom den goda smaken minns jag att servitrisen gav potatisklyftorna en resa i en papperspåse fylld med vad jag tror var kryddor. No worries mate.

Ingredienser:

2 personer

• 400 gram ryggbiff
• 1 st schalottenlök
• 1 msk vatten
• 1 msk kalvfond (koncentrerad)
• 10 st grönpepparkorn (hela)
• 2 dl grädde
• 6 st potatisar
• 1 l solrosolja
• 8 st körsbärstomater
• salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka schalottenlöken och krossa grönpepparkornen i en mortel. Fräs lökhacket och den krossade grönpepparen i smör någon minut.
2. Tillsätt vatten, kalvfond och grädde. Låt koka ihop. Smaka av med salt.
3. Värm oljan till 180 grader.
4. Klyfta potatisen med skal.
5. Grilla köttet i grillpanna. Salta och peppra. Låt vila. Grilla tomaterna.
6. Fritera potatisklyftorna knapriga i oljan. Använd en hålslev. Salta och krydda. I papperspåse om du vill.
7. Servera genast, gärna med rucculasallad och en VB.