Lax i sötsur dillsås

Har i novembermörkret snöat in på sötsura grejer. Därför blir det lax i sötsur dillsås och potatismos i morgondagens matlåda.

4 personer. Värm ugnen till 125 grader. Tärna 800 gram laxifilé i cirka 5 cm stora bitar. Salta och peppra laxen och baka 15 minuter i ugnen. Skala och skiva ett tiotal potatisar. Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Vispa potatisen med 2 msk smör och mjölk tills du får din favoritkonsistens på moset. Smaka av med salt och vitpeppar.
Såsen är en känslig balansgång mellan sötma och syra. Börja med att koka upp 3 dl vatten, 1 msk ättiksprit, 2 msk fiskfond och 1/2 dl socker. Tillsätt 1 dl grädde och låt såsen koka upp. Red av såsen med maizena till simmig konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Justera sötma och syra efter smak med mer ättika och socker. Klipp ner rejält med färsk dill och lägg försiktigt ner laxbiterna i såsen. Servera med potatismos och citron.